La formación de buenos hábitos alimentarios es la mejor herramienta para prevenir las enfermedades y promover la mejora de nuestra salud.
En estos últimos años, los niveles de sobrepeso y obesidad de la población española han aumentado en gran medida el consumo de productos de elaboración industrial, como los alimentos precocinados o listos para servir, los aperitivos, los postres o la bollería y pastelería industrial. Estos productos originan un mayor aporte de sal, grasas saturadas y azúcares, que resultan perjudiciales para la salud. Por el contrario, está desciendo el consumo de productos tradicionales en nuestra dieta, como; las frutas, las legumbres, el pan y el arroz, entre otros alimentos saludables.
Ente los objetivos que se ha marcado este III programa de “Vídeo Talleres Prácticos de Cocina Saludable” se encuentra el de brindar información, consejos y herramientas prácticas para la planificación del menú diario, con el fin de alcanzar hábitos alimentarios que se enmarquen en la Dieta Mediterránea. Pero no sólo nos importa ahondar en aquello que comemos, también queremos reflexionar sobre la procedencia de lo que comemos, que propiedades poseen nuestros alimentos, quién y de qué manera los produce y qué recorrido han realizado hasta llegar a nuestra mesa.
Em este sentido, nos sentimos alineados con los criterios que establece La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) que trabajan conjuntamente para dar a conocer al público la contribución de la gastronomía en el desarrollo sostenible.
Según estas instituciones, los cinco principios clave que equilibran las dimensiones social, económica y ambiental de la sostenibilidad alimentaria son: “el uso más eficiente de los recursos; la conservación, protección y mejora de los ecosistemas naturales; la protección y mejora de los medios de subsistencia y del bienestar social en el medio rural; la mayor resiliencia de las personas, las comunidades y los ecosistemas, y el fomento de una buena gestión de los sistemas naturales y humanos. En esos cinco principios se basa la elaboración de políticas, estrategias, programas, reglamentos e incentivos nacionales que orienten la transición hacia una alimentación altamente productiva, económicamente viable, ambientalmente acertada y basada en los principios de equidad y justicia social.”
Nuestra visión de una alimentación y una agricultura sostenible es, por lo tanto, la de un mundo en que la alimentación sea nutritiva y accesible para todos y en que la gestión de los recursos naturales preserve las funciones de los ecosistemas para respaldar la satisfacción de las actuales y futuras necesidades humanas.
Entre todos debemos aunar fuerzas para la construcción de un futuro alimentario que obedezca a criterios de: saludable, solidario, sostenible, satisfactorio y sabroso (que se ajustan a las 5 S). Y en todo ello tenemos mucho que decir nosotros, los propios consumidores finales, ya que tenemos el poder de rehusar consumir todo aquello que no contribuya a favorecer la sostenibilidad alimentaria y la economía circular.
Estos vídeo talleres prácticos pretenden caminar hacia estos objetivos promoviendo un modelo alimentario sostenible y sustentable, basado en los principios de la economía social y solidaria, la soberanía alimentaria y la producción y el consumo de proximidad.

Khris Jaime

Profesora de cocina y pastelería del Aula de Cuina del Ayuntamiento de Altea y Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea por la Universidad de Alicante, muestran la manera más eficaz de cocinar, estando bien organizados, empleando el menor tiempo posible y aprovechando al máximo los recursos disponibles.

Cristina Juan

Directora del Restaurante Dársena de Alicante. Diplomada en Turismo, Máster en Gestión de Empresas Turísticas y Postgrado en Investigación en e-learning. Coordinadora de Formación del CDT de Alicante. Formadora del Máster de Arroces y Alta cocina mediterránea.